青鳞鱼论文

邓尚贵[1]2004年在《采用复合酶控制水解青鳞鱼蛋白的研究》文中认为本文以青鳞鱼蛋白为原料，用复合酶控制水解技术制备蛋白水解物并对其进行了食品功能特性及抗骨质疏松活性研究。在原料特性的研究中，主要研究了原料蛋白质和分离组分氨基酸构成。结果表明青鳞鱼蛋白含18种氨基酸(呈味氨基酸占44.0％、疏水氨...